性价比最高的监控中心操作台材质可能是实木、金属或钢木结合材质。

实木材质具有天然的纹理和良好的保温性能，能够为监控设备提供良好的工作环境，同时具有良好的可塑性和耐久性，能够满足各种复杂形状的要求。但是，实木材质需要经过充分的干燥和加工，以确保其稳定性和耐用性。
金属材质包括不锈钢、铝合金、铜合金等，具有强度高、耐腐蚀、易清洁等特点，适用于各种环境下的监控操作台。其中，不锈钢是最常用的材质之一，适用于大型监控中心等场所。铝合金适用于小型监控操作台，价格相对较低。铜合金适用于高端场所，外观华丽、耐用性强。
钢木结合的操作台由碳钢类材质和木制材质结合而成，具有使用周期长、可塑性强、外形美观、环保等优点。但是，加工周期相对较长，造价相对较高。
综上所述，实木、金属和钢木结合的操作台都具有较高的性价比，具体选择哪种材质还需要根据使用环境和实际需求进行评估和比较。同时，选择优质的材料和制造工艺、考虑操作台的功能和附件以及良好的售后服务和技术支持也是保证操作台性价比的重要因素。